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商用电磁炉能抛锅火炒吗?

本网讯:
 这个问题使许多初次接触商用电磁炉厨师常有的一个疑问。因商用电磁炉在加热过程中没有明火,故才有如此多的人对商用电磁炉能否进行抛锅火炒表示怀疑甚至否定。

 
 
实际上,能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有必然的联系的。物体燃烧的关键是温度。即物体的温度能不能达到需要燃烧的燃点。若温达到或超过了燃点则燃烧,反之则不能燃烧。我们炒菜用油一般为花生油或菜籽油。花生油的燃点约为 340℃,菜子油的燃点约为 355 ℃。
 
 
以花生油为例。在炒菜过程中,若锅体的温度若达到了 340 ℃,则花生油就会燃烧,也就意味着能进行火炒了。
 
 
商用电磁炉在加热过程中虽然没有明火,但其加热的高温度可达800℃(15KW单头炒灶,20℃温度下所做试验数据),此温度甚至超过了一般火焰的温度(一般红焰的温度范围在 300 ℃- 900℃)。无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会燃烧的,所以进行火炒也就不再话下。
 
    由此可见,只要掌握了商用电磁炉加热的特性,使用商用电磁炉是完全可以进行抛锅火炒的。

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